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创建[编辑] 王家沙创始人姚子初原为《申报》广告科科长。1940年日本对欧美全面宣战,占据了上海的英法租界。1942年12月6日,日本海军派汉奸陈彬和以“军管会”的名义接管《申报》,并任命陈为社长。姚子初与其发生冲突,遂离开《申报》报社。 姚子初离开《申报》社后,入股其妾兄长邹氏开设于南京西路805号的一家灯饰店。当时灯饰店的主要客户群为在沪外籍人士。在第二次世界大战即将结束之际,灯饰店以难以保持生计。后又接内战动荡局势,邹氏携款逃亡。姚为谋生考虑把灯饰店复设。他们见当时位于梅陇镇的“圆缘香小食店”的生煎馒头和酥饼十分受大众欢迎,于是萌生了开办小食店的想法。 命名与选址[编辑] 1945年4月5日,王家沙正式开张。后来因为其地段好,店名响亮,原先圆缘香的点心师傅纷纷跳店,王家沙日益发展红火。王家沙的命名由王家厍而来。王家厍是中国上海静安区东部一老社区。王家厍以静安寺路(南京西路)、卡德路(石门二路)、同孚路(石门一路)、爱文义路(北京西路)等围成一个中心地带,附近为当时上海的高级办公商住区与高档里弄住宅区,是进行餐饮商业的优良地段。起初命名时考虑来名声效应,姚子初用谐音为点心店取名王家沙。此后,王家沙这个名字越来越响亮。[2] 发展[编辑] 王家沙在质量上以鲜取胜,选用的鸡肉为当天活杀的草鸡,虾仁均为活河虾,猪肉摘用刚宰杀的猪腿精肉,保证食物新鲜美味,并且服务以笑待客很快在上海滩集合了很高的人气,并形成了虾肉馄饨、蟹粉生煎、豆沙酥饼、两面黄这四款特色点心,被称作王家沙“四大名旦”,成为上海家喻户晓的小食地标。[3]1956年在公私合营计划政策中,王家沙成为合营企业。经过众多事故变迁,王家沙的点心依然保持了很高的制作水准,受来了上海各阶层民众的欢迎。[4] 1980年代后期,王家沙以上海点心为基础,形成了小笼馒头、生煎馒头、馄饨、面、糕团、汤团等八大系列。其中,蟹粉小笼、蟹粉汤团、松糕、八宝饭、枣粒包、萝卜丝酥饼、萝卜丝包、蟹粉锅贴、枣粒汤团、鸡虾肉生煎等十个产品获得“中华名点名小食”称号。 2001年,王家沙改制成立上海王家沙餐饮有限公司,先后兼并了沪西状元楼、友联生煎、红甜心等上海晓名点心品牌,在王家沙小食店中首创了蟹粉汤团。2000年代后期,王家沙在经营上不断扩展,对南京西路总店进行了改造,并在上海开设了8家直营连锁店的同时,又于2002年在香港开出了5家分店,打进香港餐饮市场。2003年,日本电视台来店拍照他们手工制作的杰出作,在东京的早间新闻中播出。同年,王家沙将分店开往了日本横滨。[3][5] 2008年,王家沙的点心制作被评为上海市非物质文化遗产。[2]近年来,王家沙还挖掘了濒临失传的老虎脚爪、梅花糕、油墩子等江南传统点心,也应季销售改良过的年糕团、腊八粥、桂花糖粥、香酥饼、青团等传统点心品种。[5] 小李15921694527 www.gwka.net 微信号shkawu
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